"Hey Süßer" deutscher Sekt mild

Er gehört inzwischen zu jeder Feier und zu den besonderen Anlässe des Lebens: Sekt. Vor Jahrhunderten in der Champagne in Frankreich entdeckt, gilt Schaumwein weltweit als Synonym für Lebensfreude. Doch wie entsteht Sekt? Zunächst wird ein durchgegorener Wein mit Zucker und Hefe gemischt, in die Sektflasche gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen: Eine zweite Gärung beginnt. Daher nennt sich das Verfahren auch „Flaschengärung“.
Weil die dabei entstehende Kohlensäure nicht entweichen kann, vermischt sie sich mit dem Wein. Um die Hefe wieder aus der Flasche zu entfernen, muss sie im Flaschenhals gesammelt werden. Dafür werden die Sektflaschen waagerecht in einem Holzgestell gelagert und über Tage langsam von Hand in die Senkrechte gedreht. Nach frühestens neun Monaten kann nun der Heferest aus der Flasche entnommen werden („degorgieren“) und anschließend die Süße des Sektes eingestellt („Dosage“) werden. Abschließend wird die Sektflasche mit einem Korken und dem so typischen Drahtkäfig („Agraffe“) verschlossen. Plopp!

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